W kuchni z Kieżunem. Zielonym do góry! Dania wegetariańskie z krajów śródziemnomorskich

No i trzeci „Kieżun w kuchni” zaliczony, przeczytany, przeanalizowany i zakwalifikowany jasno i wyraźnie: „idziesz do kuchni”, czyli książka znajdzie się na półce z książkami kulinarnymi, które przeznaczone są do codziennego użytku jako inspiracja do gotowania lub odtwarzania dań.

Tym razem, jak to się w obecnych czasach mawia, trafiła na tapet kuchnia wegańska i wegetariańska z basenu Morza Śródziemnego. Są to konkretne dania, na które trafił z premedytacją lub z przypadku Bartek Kieżun w czasie swoich podróży w poszukiwaniu kulinarnych przygód. Każde danie ma swoją historię zarówno dotyczącą pochodzenia, jak i bezpośredniego kontaktu z autorem. Potem dokładny spis ingrediencji, instrukcja obsługi w kuchni, no i piękne zdjęcie – wszak każda książka Bartka Kieżuna to nie tylko treść, ale przede wszystkim piękne, klimatyczne zdjęcia, bez blichtru, a z naturalnym klimatem.

W czasie moich licznych podróży z żoną w tamte rejony wiele dań poznaliśmy i lubimy, ale są też takie, które odkryliśmy dzięki tej książce. Jest jednak jedno bardzo dla mnie ważne: Tagliatelle s Crnim Tartufom, czyli tagliatelle z czarnymi, letnimi truflami z Chorwacji. To moje ukochane danie. Pierwszy raz jadłem je w Motovunie, naprzeciwko Livarde, gdzie znajduje się pomnik białej trufli. Tak opisywałem to danie: „W końcu dotarliśmy na szczyt, gdzie przed hotelem Kaštel, na wybrukowanym placu przy stoliku pod wielkim kasztanem, zjedliśmy obiad. Taki prosty, żołnierski. Makaron domowej roboty w kształcie wstążek z sosem na bazie masła i z wiórkami świeżo pokrojonych białych trufli. Tu do końca przekonałem się, że jest to miłość od pierwszego wejrzenia, a w zasadzie zjedzenia, prowadząca do nałogu, jakim jest absolutne uzależnienie od trufli. Tu także przekonałem się, że proste jest piękne”. A potem jeszcze wiele razy jadłem to żołnierskie danie.

Był jeszcze jeden raz, kiedy w czasie pobytu, gdy odbierałem nagrodę „Zlatna Penkala” dla dziennikarzy z całego świata piszących o Chorwacji, wylądowaliśmy u Marino Markežicia, właściciela winnicy i restauracji Marino Kremenje w Momjanie, i on też zaserwował swoje wina i „moje tagliatelle”. Najczęściej jednak jadałem je z białymi truflami.

No, rozmarzyłem się, a książkę polecam nie tylko wegetarianom, ale smakoszom, podróżnikom oraz szefom kuchni jako inspirację wzbogacającą menu ich restauracji.

Ps. Jaką kolejną książkę upichci nam Bartek Kieżun w kuchni Wydawnictwa Buchmann